一、廚房應該選擇有序送風
廚房里有兩種補充空氣供應。一是空氣供應混亂，這會導致廚房工作環境惡劣。在夏天，雖然一些本地櫥柜空調通常安裝在餐廳中以降低餐廳的室內溫度，但是向廚房補充室內空氣不能消除廚房的熱負荷并降低廚房的溫度。
一個是有序送風。廚房通風系統，主要有三種送風方式:餐廳空調是一種全新的空氣直流空調系統。空調的新鮮空氣首先被送到餐廳，然后流入廚房，通過排氣系統排到外面。組合式空調機組的一部分新鮮空氣直接加入廚房，另一部分送入餐廳，通過回風扇返回空調。餐廳和廚房分別使用兩個單元，其中廚房是一個全新的直流系統，直接補充廚房爐灶的排氣。
二、合理安裝排煙管道
廚房排煙管道的水平段不應太長。一般來說，水平距離不應超過15m，梯度應大于2%。水平端應設置一個柔性接頭，以便于清洗油污。根據規范，排氣速度不得小于10m/s，以防止油因風速低而粘附在煙道上。連接排氣罩的支管應配有風量控制閥。
三、合理使用排煙設備。
廚房排煙該設備要求美觀大方，排煙效果好，可搭配不同風格的廚房家具。使用方法如下:
1.使用時，應在燃氣灶打開前1-2分鐘啟動酒店廚房排煙設備。啟動時，從高速檔開始。啟動后，可根據廚房煙氣的大小改變高速或低速。
2.燃氣灶應位于廚房排煙設備正下方，吸煙效果好；
3.廚房排煙烹飪后，燃氣灶關閉后，設備應繼續工作3分鐘或更長時間，以確保室內空氣更新一次。
4.使用時，應關閉靠近廚房排煙設備的窗戶，并打開縫隙，防止相對較大的空氣對流，及時補充廚房空氣。
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