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    如何開(kāi)一家財(cái)源滾滾的餐廳？成功者的經(jīng)驗(yàn)是，在經(jīng)營(yíng)之前，最重要的是選擇好投資的地點(diǎn)。要是地點(diǎn)選擇不當(dāng)，空有高級(jí)的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進(jìn)門(mén)，其效果與預(yù)期的相差甚遠(yuǎn)。因此籌劃前需要進(jìn)行縝密的策劃，了解與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的主、客觀情勢(shì)，慎重行動(dòng)方能奏效。這就是為什么開(kāi)店之前要確定經(jīng)營(yíng)定位的道理。

市場(chǎng)定位即根據(jù)主體所面對(duì)的消費(fèi)群體在市場(chǎng)上所形成的固定位置。定位理論的核心思想是：“去操縱已存在于顧客心中的東西，去重新結(jié)合已存在的聯(lián)結(jié)關(guān)系。”通俗地說(shuō)就是顧客希望獲取什么樣的需求，市場(chǎng)就提供什么樣的產(chǎn)品來(lái)滿足這種需求。

餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位是指為了讓餐飲產(chǎn)品在目標(biāo)消費(fèi)群體的心目中樹(shù)立明確及深受歡迎的形象而進(jìn)行的各種決策及活動(dòng)。通過(guò)市場(chǎng)定位，使餐飲經(jīng)營(yíng)者明白企業(yè)在市場(chǎng)中所處的位置，面對(duì)的是什么類(lèi)型和層次的顧客，才能根據(jù)需求設(shè)計(jì)

餐飲產(chǎn)品，展開(kāi)促銷(xiāo)活動(dòng)?？傊?，餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗取決于對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的研究與分析，而關(guān)鍵又在于企業(yè)的市場(chǎng)定位是否準(zhǔn)確與可行。